如何才可以做个有价值的“第三方检测”

随着现在社会科技的提高，人们的生活质量也慢慢提升，每天我们都在和食品打交道，所以食品安全的问题也大受广泛的市民重视，“第三方检测”公司也越来越受到公众的关注和欢迎。在近几年里，有不少的媒体通过第三方检帮助下测曝光过“检测结果”。这些检测，往往选择了社会关注度很高的食品和检测项目，通常是“曝光XX”，然后“一片哗然”，媒体也赚足了眼球。最近的“草莓中检测出违禁农药，含量超欧盟标准7倍”，就是一个典型例子。

然而，这些成为了热点新闻的检测，绝大多数最后都被证实为存在缺陷，最后的结论也就不靠谱。检测，变成了耸人听闻吸引眼球的工具而已。

一个合格的“第三方检测”，应该如何做呢?

它应该包含四个元素——只有每个元素都靠谱，才能得到靠谱的结论。

合格取样是基础

要得到真实有效的检测结果，首要条件就是所检测的样品代表了真实的情况。如果取样的过程不合格，那么得到的结果就毫无意义。比如媒体曾经热炒过的“制冰机的冰块细菌数比马桶还多”，就是一个胡乱取样的典型。我们周围的环境中充满了细菌，一个没有受过无菌操作的把媒体从业者，拿了个杯子把冰块装起来，这样的取样过程完全可能引入外部细菌。而在这些冰块送到检测实验室的过程中，细菌还会继续增殖。最后，检测到的细菌数跟制冰机中的已经完全不同了。

除了取样过程中可能引入的“污染”，样品的代表性是一个同样重要的问题。因为样品检测通常需要不菲的开销，很多媒体一般只送了有限的几个样品，最后却要得到“广泛”的结论。比如选择性地选了几个小作坊的产品，就推而广之“市场上的XX产品如何如何”。

取样的代表性跟结论的范围密切相关，比如检测的样品是某品牌的一个样品，那么只能得出“某品牌某一批次的某款产品如何如何”;要对“某品牌的某款产品”做出结论，那么至少要测多个批次的样品;如果要评价“某品牌的产品”，那么就必须检测该品牌的多款产品;而要说“某产品如何如何”，那么就需要检测能够占领大多数市场的各品牌产品了。

专业人员是保障

检测方法是死的，它必须要人来执行。食品中成分检测，一般都需要进行样品预处理、目标成分的分离富集、产生与记录信号等等。在很多步骤中，操作条件的细节变化就可能引入一定的误差。而多个步骤的误差累加，结果就可能相差巨大。

所以，标准方法中会尽可能地规范化，减少模糊空间。其目标在于，不同的实验室、不同的分析员、不同的日期，分析同一个样品得到的结果都是一样的。要达到这样的状态，需要分析人员进行反复的训练和练习。一个检测机构的分析人员们能够对某一项检测达到这种状态，才能够得到政府部门或者权威机构的“认证”。他们出具的检测报告，才具有法律效力。

从学术水平上说，研究机构的教授和研究生们，一般要比专门的实验人员要高。但是，研究机构的实验室是“铁打的营盘流水的兵”，来来往往的研究生们所需要的检测也不尽相同，他 们的检测分析一般是为了发现和总结规律，并不需要与国家标准相比。所以，大多数大学或研究所实验室，并没有获得权威认证。许多媒体热衷去找大学实验室进行检测，其结果也就不见得可靠。比如草莓中检测出并不存在的乙草胺，就是由未经认证的农学院实验室检测出来的。

科学解读是关键

媒体所进行的“第三方检测”，最关键的是科学解读。这个解读包括对数据可靠性的判断，数据成因的分析，以及从数据可以得出的结论。

人们经常说“让数据说话”。但要让数据说出靠谱的话，首先要数据是靠谱的。如果媒体在拿到数据的时候能找一些专业人士来解读，那么就会知道取冰块测细菌的那个检测不靠谱，得到的数据也不能拿去跟国标比较。类似的例子还有许多，比如草莓中检测出了乙草胺，专业人士会指出根据乙草胺的使用特征，这些数据很可疑。而红烧肉和红烧鱼经过隔夜放置之后，发现“亚硝酸盐含量上升”，也难以得到合理解释，结果存疑。

除了数据可靠性的判断，面对媒体认为“异常”的检测结果，科学解读还应该分析异常来自于哪里。有的异常是生产者故意作恶，那么就是违法犯罪，比如加工肉中的亚硝酸盐含量超标，就应该是生产者滥用了防腐剂;有的异常是生产事故，虽然厂家应该承担质控不严的责任，但毕竟只是事故而不是犯罪，只要厂家承担责任进行整改也就可以接受;还有的“异常”只是正常含量偏高，既不是滥用，也不是生产事故——如果“异常”依然在国家标准许可的范围内，那么就不该吹毛求疵，如果是超出了标准，那么只要厂家愿意采取积极措施召回产品，也应该报以宽容。

媒体做检测，当然得到“惊人”的结果才能吸引眼球，所以曲解、夸大检测结果是司空见惯的做法。比如每一次“检出”有害物质，就会写“专家表示，长期大量食用会导致XX”;如果超标，就直接定义为“毒食”。实际上，国家标准不是安全与有害的分界线，而是一个安全警戒线。就像一条河，会在距离水较远的地方划出警戒线——警戒线距离危险还有相当的距离，他的作用是把越线的人拉回来，从而保障安全，而不是说过线了就会落水。合格的专家解读，会阐明超标成分的含量是多少，人们因为它而摄入的量是多少，与“安全摄入量”相比还有多远的距离，而不是通过耸人听闻的恐吓让大家人心惶惶。

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